Lemon & mascarpone Layer cake – Battlefood #29

Les Cookines sont de retour aujourd’hui pour une nouvelle Battlefood organisée par la très sympathique Sophie (des Carnets des Sophie) qui nous a concocté un thème dément : les « gâteaux d’anniversaire » !! Bon j’avoue avoir été plutôt embêtée puisque justement, des anniversaires autour de moi, il n’y en avait pas à fêter la semaine dernière. Mais heureusement j’ai de supers copines cake-ovore (si si ça existe) qui m’ont répondu que c’était forcément l’anniversaire de quelqu’un quelque part et qu’il n’y avait aucune raison de ne pas le célébrer. Nous avons donc organisé un merveilleux goûter de « non-anniversaire » comme dans Alice au Pays des Merveilles, bu du thé et bien rigolé ! What a perfect day !

J’ai choisi pour ce thème de réaliser un layer cake (gâteau à étages) au citron, tout d’abord parce que j’adore ça mais aussi parce que je ne suis pas fan des colorants alimentaires et que j’ai beaucoup de mal à avaler un gâteau bleu, violet ou rose bonbon… Du coup le jaune me paraissait la couleur la plus « naturelle », même si c’est vrai que le jaune que j’ai choisi reste très flashy ! Par ailleurs, j’avais toujours rêvé de tenter le « frosting » (glaçage) ombré, ou « tie and dye » … en dégradé quoi (si toi aussi tu as envie de te prendre pour une star de la cakeosphère, adopte le franglais, trop stylé) ! Je me suis vraiment compliqué la vie en fait ! Le résultat me parait correct pour une première tentative mais bon, je n’ai pas encore le bon coup de spatule et ce n’est pas aussi réussi que sur le tuto youtube ci-dessous. Technique à revoir donc ! En plus c’est surtout BEAUCOUP de vaisselle !

Pour ce layer cake, j’ai réalisé 2 gâteaux dans des moules-à-manquer de 24 cm de diamètre que j’ai ensuite découpés puis superposés. Entre chaque couche de pâte, j’ai inséré un mélange très onctueux et citronné : mascarpone et lemon curd. Je vous donne les proportions utilisées car n’étant pas super bonne en calcul mental, je ne voudrais pas vous perdre dans des conversions hasardeuses. Vous les ferez vous même. ^^ Ce layer cake peut largement nourrir une douzaine de personnes.

Ingrédients :

Pour le cake :

260 g de beurre mou
700 g de sucre
10 blancs d’œufs
700 g de farine
1,5 sachet de levure
Le zeste de 2 citrons bio
500 ml de lait
Une pincée de sel

Pour la garniture et le glaçage :

750 g de mascarpone
250 g de lemon curd (pour le faire vous-même cliquez ici)
300 g de sucre glace
Le jus d’1 citron
colorant jaune

Préparation :

Le cake :

Préchauffer votre four à 160° C.

Mélanger 200 g de sucre avec le zeste des citrons. Ajouter le beurre ramolli (attention, pas complètement fondu) puis battre énergiquement jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Ajouter le reste de sucre et bien mélanger.

Incorporer ensuite le lait et la farine (préalablement mélangée à la levure) en alternant 3 ou 4 fois tout en mélangeant.

Battre les blancs en neige fermes dans un grand récipient avec une pincée de sel. Les intégrer avec une maryse au mélange précédent.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de chaque moule à manquer. Répartir la pâte dans les moules et les enfourner chacun pendant 1 heure environ. Si vous n’en avez qu’un seul, il faudra être patient pour réutiliser le moule.

À la sortie du four, les laisser entièrement refroidir ! C’est très important.

La garniture :

Pendant ce temps réaliser la garniture en battant 300 g de mascarpone avec tout le Lemon curd.

Une fois que vos gâteaux ont bien refroidi, ôter les croûtes du dessus et du dessous de chaque cake à l’aide d’un couteau à pain pour obtenir des disques bien plats. Couper ensuite ces disques en deux par le milieu dans le sens de la longueur de manière à obtenir 4 disques identiques. (***Petite astuce de ma copine Pauline : couper d’abord tout autour des disques avant de rejoindre le centre avec votre couteau et de finir la découpe)

Placer votre premier disque sur votre plat à gâteau et le badigeonner d’1/3 de la garniture au lemon curd. Placer un autre disque par dessus, badigeonner à nouveau et superposer ainsi de suite les quatre disques de manière à avoir 3 couches de crème.

Le glaçage :

Et enfin arrive l’étape la plus importante, celle qui va transformer votre gâteau : le glaçage !

Au batteur, battre à vitesse rapide le reste de mascarpone avec le sucre glace et le jus d’un citron. Vous devez obtenir un crème lisse et ferme.

Répartir ce glaçage dans 3 bols différents et ajouter le colorant jaune pour obtenir 3 tons différents : un jaune très vif, un jaune pâle et un blanc.

Procéder ensuite au glaçage de votre cake comme dans la vidéo ci dessous : en commençant par le bas avec la couleur la plus vive puis en remontant progressivement jusqu’au blanc. N’hésitez pas à en mettre une bonne couche pour bien couvrir tout le cake. (Comme dans la vidéo, la petite astuce du plateau tournant sous le cake est très pratique). Attention c’est délicat.

Décorez ensuite votre cake comme bon vous semble et sans oublier les bougies …. Joyeux non-anniversaire !!!!

Et voici la liste de tous les autres participants :

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