Coconut rolls – Battlefood #19

Ou comment transformer les traditionnels Cinamon Rolls danois en un produit divinement exotique ♥ ! C’est le thème de la Battelfood #19 lancé par Jujube en cuisine autour de la noix de coco qui est à l’origine de cette recette. J’ai fait de nombreuses recherches sur le net avant de me lancer et j’ai été très surprise de voir que peu de personnes avaient eu cette idée auparavant ! Étonnant !! J’ai alors décidé de créer ma propre version en me basant sur une recette de Cinamon rolls classiques et en remplaçant la garniture à la cannelle par un mélange à base de crème de coco et de rhum. Et on n’a pas été déçus ! Ces brioches étaient moelleuses à souhait et vraiment parfumées !

Vous trouverez de la « crème de coco » au rayon asiatique de votre supermarché (à côté du lait de coco – logiquement). C’est un produit très facile à utiliser, plus onctueux et plus compact que le lait de coco traditionnel, et donc idéal pour ce type de recette !

Comme pour des Cinamon rolls classiques, cette version se fait dans un grand plat à gratin pour garantir le moelleux de la pâte briochée et pour préserver toutes les saveurs. Vos rolls seront plus crémeux et collants que ceux que l’on a l’habitude de trouver dans certaines boulangeries ou fast foods, et c’est bien meilleur comme ça ! (Surtout lorsqu’ils sortent tout juste du four !! ^^)

Attention : veillez à bien respecter le temps de repos de la pâte (compter 2 à 3h).

C’est parti !

Ingrédients :

Ces doses vous permettront de faire environ 6 rolls. Vous pouvez aisément les doubler si besoin. :)

Pour la pâte :
300 g de farine T 45
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de sel
25 cl d’eau tiède
50 cl de lait tiède
25 g de beurre doux
1/2 œuf (pour cela, battre un œuf entier dans un bol et n’en conserver que la moitié)
15 g de sucre en poudre

Pour la garniture :
100 ml de crème de coco
100 g de sucre en poudre
70 g de noix de coco râpée
1 c à c de rhum
+ 10 ml de lait

Pour le glaçage :
50 ml de crème de coco
150 g de sucre glace
Noix de coco râpée pour la déco

Préparation :

La pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel puis ajouter l’eau tiède, le lait tiède et le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter le demi œuf puis le sucre. Si la pâte vous paraît trop collante, rajouter un peu de farine. Pétrir énergiquement à la main pendant 10 à 15 minutes.

Déposer la pâte dans un bol huilé, la recouvrir d’un torchon propre et la laisser reposer dans un endroit chaud 1 à 2h. Il faut qu’elle ait doublé de volume.

Le façonnage : Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sous la forme d’un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture (sauf le lait) puis étaler ce mélange sur le dessus de la pâte.

Rouler ensuite la pâte dans le sens de la largeur de manière à former un long rouleau. Découper 6 petits rouleaux à l’aide d’un couteau puis les disposer dans un plat à gratin beurré et fariné.
Attention : il faut les espacer suffisamment car ils vont encore gonfler.

Couvrir d’un torchon propre et laisser à nouveau reposer 1h à température ambiante.

La cuisson : Préchauffez votre four à 200°C. Une fois le temps de pause écoulé, badigeonner les Coconut rolls de lait puis les enfourner pendant 15 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés).

Le glaçage : Une fois vos Coconut rolls sortis du four, mélanger le sucre glace et le reste de crème de coco dans un bol puis verser le tout sur le dessus. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Servir encore tiède ! ♥

Enjoy !